Dans une bergerie-fromagerie de montagne
Posté: mardi 30 août 2005 - 0:23Dans mon hameau de montagne, face à la Meije, un enfant du pays et son neveu vivent de leur production de fromage qui reste artisanale. Quel que soit le temps, le soleil de l'été, le vent, le froid ou la neige, ils mènent la vie de berger avec leur troupeau de chèvres, l'étable avec quelques vaches, et une fromagerie familiale nouvellement installée, permettant aux vacanciers de passage de manger des fromages succulents, et boire du lait encore tiède. Un vrai délice.
Avec gentillesse, ils m'ont permis de les suivre pendant une journée, de la sortie dans les alpages à la traite, en passant par toutes les étapes de la fabrication des fromages.
En voici quelques photos choisies.
La sortie matinale de l'étable
Derrière, les fameuses terrasses (photographiées et montrées sur un autre post)
Les chèvres sont laissées pour la journée en liberté
Après avoir laissé les chèvres, on passe à la fabrication du fromage
La traite du matin (6h30 ! je n'étais pas réveillée... c'étaient quand même mes vacances !) est versée dans un chaudron qui sera amené (avec de la presure, pour qu'il caille) à 32 ° afin de faire des tommes
La température est vérifiée soigneusement
A la bonne température, le caillé repose pendant 35 min, puis va être rechauffé tout en étant remué à la main pour casser le caillé en petits morceaux
Juste de la bonne taille pour que le fromage ne soit pas ni trop fin, ni avec des trous
Il est ensuite versé dans des moules où les fromages vont égoutter, puis être pressés, afin d'obtenir l'aspect voulu
puis ils seront retournés plusieurs fois pendant le sêchage
et disposés sur des claies pendant plusieurs semaines
et régulièrement débarrassés des "poils de chats", moisissure naturelle qui se dépose sur la croûte
Parallèlement, on fabrique les petits fromages frais (sans réchauffage) : le lait caille avec de la présure. Les moules sont disposés sur la table de travail
Le petit lait (qui s'est séparé du caillé) est enlevé, et les fromages sont moulés à la louche
Ils sont ensuite démoulés, puis disposés sur des claies où ils seront salés (sauf si on veut les garder en faisselle) et eux aussi, retournés régulièrement
On peut les manger frais, demi-secs, ou secs (inutile de vous dire que des secs, on n'en a presque jamais, les frais et demi-secs étant vendus en un rien de temps...)
Ensuite, vaisselle et grand nettoyage
Il est temps d'aller chercher les vaches pour la traite du soir
et les chèvres
Un grand merci à Jean-Michel et Mickael, peu enclins aux photos, qui ont accepté de bonne grâce ma présence auprès d'eux.
MP 
Tri-X et T-max 3200 exposé à 1600 
Tri-elmar II
Avec gentillesse, ils m'ont permis de les suivre pendant une journée, de la sortie dans les alpages à la traite, en passant par toutes les étapes de la fabrication des fromages.
En voici quelques photos choisies.
La sortie matinale de l'étable
Derrière, les fameuses terrasses (photographiées et montrées sur un autre post)
Les chèvres sont laissées pour la journée en liberté
Après avoir laissé les chèvres, on passe à la fabrication du fromage
La traite du matin (6h30 ! je n'étais pas réveillée... c'étaient quand même mes vacances !) est versée dans un chaudron qui sera amené (avec de la presure, pour qu'il caille) à 32 ° afin de faire des tommes
La température est vérifiée soigneusement
A la bonne température, le caillé repose pendant 35 min, puis va être rechauffé tout en étant remué à la main pour casser le caillé en petits morceaux
Juste de la bonne taille pour que le fromage ne soit pas ni trop fin, ni avec des trous
Il est ensuite versé dans des moules où les fromages vont égoutter, puis être pressés, afin d'obtenir l'aspect voulu
puis ils seront retournés plusieurs fois pendant le sêchage
et disposés sur des claies pendant plusieurs semaines
et régulièrement débarrassés des "poils de chats", moisissure naturelle qui se dépose sur la croûte
Parallèlement, on fabrique les petits fromages frais (sans réchauffage) : le lait caille avec de la présure. Les moules sont disposés sur la table de travail
Le petit lait (qui s'est séparé du caillé) est enlevé, et les fromages sont moulés à la louche
Ils sont ensuite démoulés, puis disposés sur des claies où ils seront salés (sauf si on veut les garder en faisselle) et eux aussi, retournés régulièrement
On peut les manger frais, demi-secs, ou secs (inutile de vous dire que des secs, on n'en a presque jamais, les frais et demi-secs étant vendus en un rien de temps...)
Ensuite, vaisselle et grand nettoyage
Il est temps d'aller chercher les vaches pour la traite du soir
et les chèvres
Un grand merci à Jean-Michel et Mickael, peu enclins aux photos, qui ont accepté de bonne grâce ma présence auprès d'eux.
MP Tri-X et T-max 3200 exposé à 1600 Tri-elmar II
et le préjudice moral subit en montrant ses pis (?) sur un site public ?
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