gautier |
|
Administrateur Messages : 14754Depuis le 21 mai 2003 Toulouse |
Je vous emmène chez un boulanger de Samarcande (Ouzbékistan).
1. La pâte est pétrie à la main puis séparée en boules régulières. ![]() 2. Chaque boule est aplatie de façon à former une galette aux bords épais. Au centre, un motif est appliqué à l'aide d'une empreinte (tampon de bois muni de pointes métalliques). ![]() 3. Il faut maintenant passer ces galettes au four d'argile. Celui-ci étant situé à l'extérieur, la boulangère va ouvrir un guichet et lancer ses préparations au boulanger. ![]() 4. Le boulanger incurve la galette sur une forme recouverte d'un linge mouillé et dépose quelques graines de pavot ou de sésame. ![]() 5. Notre homme plonge alors d'un mouvement rapide dans le four, tête la première. Il colle la galette sur la paroi. ![]() 6. 50 à 60 galettes sont ainsi mises à cuire, le rangement étant impeccable. La cuisson se termine le four fermé (1). ![]() 7. Une fois cuits, les pains sont sortis. ![]() 8. Ils peuvent être chargés pour la livraison. ![]() 9. La boulangerie n'est en effet pas une boutique, les pains se retrouveront sur les marchés. Il existe de nombreuses variétés. ![]() ![]() ![]() (1) Le four fonctionne au gaz, un grand brûleur circulaire est installé au fond. Rappelons que l'Ouzbékistan ne manque pas de gaz. |
Coignet |
|
agent technique Messages : 14853Depuis le 5 nov 2003 75001 |
Ha dis-donc !!!
Très très chouette, je n'avais jamais vu cuire du pain ainsi. Imaginer le pain cru lancé par la fenêtre, pour cuire ensuite collé aux parois du four... J'ai bien envie de recevoir un de ces pains : je donne ma nouvelle adresse ? |
MakiBar |
|
Spécialiste Messages : 1596Depuis le 14 jan 2010 Bordeaux |
Reportage intéressant. Merci Gautier. |
lenicolas |
|
Spécialiste Messages : 1883Depuis le 3 déc 2010 Oslo, Norvège. |
reportage tres instructif!
Il me semble aussi que les pains indiens (naan) sont cuits sur les parois du four tandoori egalement? Lumiere et teinte. http://www.nicolaslevy.no |
martleng |
|
Habitué Messages : 811Depuis le 17 août 2010 Amiens |
Beau! |
stephane_marco |
|
Membre des Amis Messages : 10034Depuis le 14 juil 2010 Yonne |
Ces photos sont pleines de vie dans les gestes, les expressions, les couleurs.
Excellent reportage ![]() |
Yannick O. |
|
Vieux briscard Messages : 3181Depuis le 3 jan 2010 Paris |
Sympa comme tout. Bravo Gautier. J'aime beaucoup la 3. |
fredtravers |
|
Vieux briscard Messages : 5758Depuis le 17 juil 2011 Allos La Foux |
gautier a écrit : Je vous emmène chez un boulanger de Samarcande (Ouzbékistan).1. La pâte est pétrie à la main puis séparée en boules régulières. ![]() 2. Chaque boule est aplatie de façon à former une galette aux bords épais. Au centre, un motif est appliqué à l'aide d'une empreinte (tampon de bois muni de pointes métalliques). ![]() 3. Il faut maintenant passer ces galettes au four d'argile. Celui-ci étant situé à l'extérieur, la boulangère va ouvrir un guichet et lancer ses préparations au boulanger. ![]() 4. Le boulanger incurve la galette sur une forme recouverte d'un linge mouillé et dépose quelques graines de pavot ou de sésame. ![]() 5. Notre homme plonge alors d'un mouvement rapide dans le four, tête la première. Il colle la galette sur la paroi. ![]() 6. 50 à 60 galettes sont ainsi mises à cuire, le rangement étant impeccable. La cuisson se termine le four fermé (1). ![]() 7. Une fois cuits, les pains sont sortis. ![]() 8. Ils peuvent être chargés pour la livraison. ![]() 9. La boulangerie n'est en effet pas une boutique, les pains se retrouveront sur les marchés. Il existe de nombreuses variétés. ![]() ![]() ![]() (1) Le four fonctionne au gaz, un grand brûleur circulaire est installé au fond. Rappelons que l'Ouzbékistan ne manque pas de gaz. Chouettes image/reportage ... Moi qui fais mon pain depuis la nuit des temps, avez vous les premiers temps de la préparation des pâtons ? Fraisage ? Type de levure ? Pétrissage ? Pousse ? la première photo ce n'est pas le pétrissage ... ![]() Ce type de four est en fait le plus ancien qui existe, les permiers Egyptiens utilisaient un mélande de farine grossière et d'eau à 50%, qu'ils laissaient fermenter naturellement dans une cruche en terre cuite. Puis ils cuisaient l'ensemble et cassaient la cruche pour manger le pain. Ensuite, ils ont eu l'idée d'une < grosse cruche > pour cuire le pain et ont dû modifier les proportions qui depuis n'ont jamais été changées = 500 gr de farine pour 300 gr d'eau, cela donne un pâton semi élastique, mais qui colle bien au four et se tient bien. 200° est la température idéale de cuisson pour une croute fine et craquante, une mie qui se tient et qui garde ses bulles. Avez vous goûté leur pain ? |
aileka |
|
Spécialiste Messages : 2127Depuis le 22 juil 2008 Paris, France |
Très intéressant et belles images ![]() ![]() |
Polo |
|
Membre des Amis Messages : 1779Depuis le 7 mars 2006 Bourbonnais |
Sujet traité dans l'ordre chronologique, instructif ; images cadrées "juste ce qu'il faut" ; homogénéité des teintes des photos ; commentaire détaillé.
Que demander de plus? Merci Gautier pour ce beau témoignage. Polo |
lenicolas |
|
Spécialiste Messages : 1883Depuis le 3 déc 2010 Oslo, Norvège. |
Polo a écrit : Que demander de plus?Quel gout ça avait! ![]() Lumiere et teinte. http://www.nicolaslevy.no |
fredtravers |
|
Vieux briscard Messages : 5758Depuis le 17 juil 2011 Allos La Foux |
... avez vous eu le plaisir de le croquer ... ? ![]() |
Robert |
|
Membre des Amis Messages : 17743Depuis le 21 déc 2006 Ile de France |
Les inscriptions sur les pains veulent-elle dire ![]() |
fredtravers |
|
Vieux briscard Messages : 5758Depuis le 17 juil 2011 Allos La Foux |
Robert a écrit : Les inscriptions sur les pains veulent-elle dire ![]() ![]() |
jmi |
|
Habitué Messages : 925Depuis le 28 nov 2006 Toulouse |
Appesantissant reportage !
Comme Yannick, j'ai un faible pour la 3. un p'tit clic vaut mieux qu'un gros clac |
Utilisateurs parcourant cette section : Aucun utilisateur enregistré et 5 invités