Le goût du pain

Paradoxal
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Depuis le 12 fév 2006
Belgique
Je suis allé il y a plus de deux ans photographier mon boulanger dans ses oeuvres.
Il m'a fallu deux séances pour obtenir quelques photos suffisamment parlantes.
Tout se passe de nuit, à la seule lumière d'un éclairage au néon pas vraiment idéal en photo.
Objectifs : Summilux 50 mais surtout Summilux 35 na.
Film : Neopan 1600 exposé à 800, développé dans du D76 dilué 1:1.


Le travail commence durant la nuit.
Préparation des ingrédients : épeautre, froment, sel et eau. Sans oublier levure ou levain. Le tout sera travaillé dans le pétrin mécanique.

1.


La pâte obtenue est sortie du pétrin, pesée et répartie en parts égales. Ces dernières sont façonnées manuellement en boules.

2.

3.

4.


Ces boules de pâte sont mises à lever dans des formes appelées pannetons.
Elles séjourneront tout un temps en chambre chaude.

5.

6.

7.


La pâte a levé, est sortie des pannetons et est enfournée rapidement.

8.


Le four s'ouvre. La cuisson est terminée.

9.


Les pains sont sortis du four. Ils sont brûlants, la croûte crépite et sent bon.

10.


Ce travail de boulanger est physiquement assez pénible. Pascal ne perd pas un instant car la pâte n'attend pas. Qu'elle prenne un coup de froid et la fournée pourrait être ratée.
C'est seulement en fin de travail, le jour étant levé et le pain cuit que j'ai eu droit à ce portrait.
A aucun moment je n'ai osé l'interrompre dans sa tâche.

11.
Paradoxal
fredtravers
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Vieux briscard
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Depuis le 17 juil 2011
Allos La Foux
Joli reportage !!!

Sur la première, il faut rajouter .... l'eau !!!! 500 gramme d'eau pour 300 grammes de farines .
Levure de boulanger , ou bien Levain nature pur ( fait sur miel, pomme, sucre etc plusieurs jours avant ) ., ou enfin < sur levain > mélange de levure et de levain. Le sel permet aussi d'améliorer la fermentation.
Premier temps fraisage des farines et du sel, puis de la levure itou levain.
Puis on met l'eau. Petrissage lent puis rapide +++++
Deuxième temps c'est la première pousse.
Puis on dégaze et deuxième pousse dans les bannettes et ou pannetons, tissus en lin qui laisse passer l'oxygene.
Enfin le pain est formé, grigné, enfourné à 180-200 ° avec un coup de vapeur pour que la croûte dore bien.

Tout ce reportage me donne faim .... merci pour les photos qui donnent bien l'impression de pénibilité du métier, et du résultat appétissant !
jugoslav
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Vieux briscard
Messages : 4056
Depuis le 28 fév 2008
paris 17
oui un beau reportage de facture classique,bien en phase avec le sujet,du bel ouvrage de ta part ... merci et bravo ! :) et papier pour la 3,9,11 ... ( les images proposées dans les reportage ou promenade ne sont pas asser souvent noté ... et c'est bien domage car c'est la quelles sont le plus mis en valeur,perspective :wink: )
Je laisse entrer par mes paupières...pour ne pas me fermer à la "terre"...les éléments charriés par le vent...

Mon site: http://www.regard-noir.com/fr/accueil.html
Doc Henry
Vieux briscard
Messages : 4182
Depuis le 29 oct 2007
Belle série, toujours impeccablement cadrée et développée !
.... et le film en n&b , quel plaisir pour l'oeil !
les 2, 4 ,7 et 8 pour le mouvement !
Bonne année à toi
Henry
bedojo
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Depuis le 19 mai 2010
corse
Voilà un reportage qui donne envie et de faire de la photo et ...de manger du bon pain :lol:

Plus serieusement, ce sont de belles images classiques très bien réalisées. le traitement de cette 1600 est parfait.

Par les temps qui courent...c'est reposant :lol:
Jujuparis
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Spécialiste
Messages : 1357
Depuis le 11 fév 2008
Moscou
Une série techniquement très réussie et très agréable à regarder sur un sujet qui, je crois, nous tient tous à coeur. :content:

Un bel hommage à la profession.

Bravo Paradoxal ! :applaudir:


NB : Et puis, qu'est-ce que c'est agréable de lire un texte bien écrit et sans fautes d'orthographe...
"Des ombres s'échinent à me chercher des noises." (Alain Bashung & Jean Fauque)
Paradoxal
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Depuis le 12 fév 2006
Belgique
Merci à vous tous pour vos mots très gentils :
Nicolas Longuet
fredtravers (merci pour le rappel de la recette :) )
jugoslav (que je remercie aussi pour les "papiers")
Doc Henry (bonne année, Henry !)
bedojo
Jujuparis (oui, je lis et relis mon texte avant de le lâcher sur le forum)
et fotd (disons plutôt rigoureuse que rigoriste... :wink: ).

Un mot encore : je n'avais pas dit avoir pris mes photos avec un MP. Un MP laqué noir.
Eh bien, quand je sortais du fournil, il ne l'était plus vraiment. Because la farine qui flottait dans l'air ! :D
Paradoxal
Robert
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Messages : 17674
Depuis le 21 déc 2006
Ile de France
On sent la bonne odeur... et l'humaniste derrière le MP enfariné !
Yannick O.
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Vieux briscard
Messages : 3181
Depuis le 3 jan 2010
Paris
Du Paradoxal pur sucre comme on l'aime. Bravo, Daniel, et merci.
hertzog
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Régulier
Messages : 106
Depuis le 30 mars 2005
alsace
super reportage , BRAVO , :D :D :D
Manara
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Messages : 3026
Depuis le 1 avr 2004
Cela ne vous regarde pas vraiment
Certaine fois, lorsque l'on aime sont sujet, cela se voie.
C'est le cas ici,
pour ce reportage qui nous parle de l'amour de la belle photo et du bon pain :wink:
*****************
Le Photographe est un chroniqueur de l'éphémère,
ayant pour seul alphabet des poussières de temps. ....
gautier
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Depuis le 21 mai 2003
Toulouse
C'est vrai que cela donne envie de croquer un bon pain :applaudir:
fredtravers
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Vieux briscard
Messages : 5758
Depuis le 17 juil 2011
Allos La Foux
... le pain, la mie, la pâte, le pâton, c'est sensuel, ceux qui n'ont jamais tenté de faire leur pain ( à la main +++ ) devraient le faire au moins une fois dans leur vie. :)
encore merci pour ce reportage ...
Paradoxal
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Messages : 7709
Depuis le 12 fév 2006
Belgique
Eh bien, vous êtes nombreux à aimer le bon pain ! :)
Ici, il s'agit de bon et vrai pain.
Pas celui vendu par de prétendus artisans qui ne font que cuire une pâte qu'ils achètent congelée. Une pâte produite en Pologne ou ailleurs. :evil:

Merci à vous pour vos messages : Robert, Yannick O, hertzog, Manara, gautier, Gilles T et fredtravers pour la deuxième fois.
Paradoxal
stephane_marco
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Depuis le 14 juil 2010
Yonne
Il y a dans le sud de la France d'excellents boulangers qui font leur pâte et cuisent leur pain au feu de bois.
Ceci dit, c'est un beau reportage que tu nous montres.
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