Je partage ce que vous dites ; dès la prise de vue, je sais si la photo finale sera en noir blanc ou en couleurs.
Cependant, j'avoue être fainéant : je déclenche en couleurs, puis, dans GIMP, je réduis à 0 la saturation des couleurs, et hop, c'est fait.
Et, ma foi, sans trop me prendre la tête, le résultat (parfois) n'est pas trop mauvais.